1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味，如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸泡13～15天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成脱苦工艺。用清水将木瓜冲洗干净随后用不锈钢刀将木瓜切半、去籽，再切成5～8厘米长、2～3厘米宽、1厘米厚的长条。 2、护色和硬化：将木瓜条放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡15～20分钟，捞起，用水洗干净后，放入5%的石 ...  查看详细>>