玫瑰子姜是昆明市的传统名产，素以脆嫩鲜辣，味咸回甜，酱香浓郁，温中暖胃，增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克 制作方法 1.选料：一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜，芽多、筋少、肥壮，是加工玫瑰姜的上乘原料。 2.清洗：先将姜须、秆削掉，洗干净。 3.腌制：腌制时的用盐量为净姜的9%，采取簸盐法(即把生姜置簸箕内 ...  查看详细>>