(1)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装(2)操作要点：①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。 ②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。 ③切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状。 4浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1―2小时 ...  查看详细>>