荔枝的干制方法，一般有日晒和火焙两种。供干制的果实达到成熟阶段后连穗剪下，应及时进行加工，以过熟影响品质。

　　1、日晒

　　将选剔整理后的新鲜荔枝均匀排在竹匾内，置于烈日下曝晒，每天晒前翻动1次，使干燥均匀一致。晒至七八成时，将竹匾叠置于室内，回软1～2d，然后再晒八九成干，壳面色褪时，应在烈日下进行催色。即用喷雾器喷上少量水分，使壳面返红。晒至干透时回收室内，待散热后去梗，拣除劣果，密封保藏。

　　2、火焙

　　采收后的鲜荔枝，去除果梗，病烂果、损伤果和次果。先后晒2～3d，荔枝散发部分水分后，再用烘灶、烘房或人工干制机干燥24h左右，然后放在竹田或竹箩中，下铺稻壳，上盖草席，回软3d，视干燥程度，再复烘1～2次，达到干制标准时取出，摊晾散热后，密封贮藏。