鲜辣椒的贮藏保鲜宜用缸藏法。缸内先用0.5％－1％漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质较厚的辣椒、果柄 朝上摆放在缸内。一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以看不见辣椒为准。一直摆到近缸口处并封口，使辣椒基本脱离外界空气的影响。然后将缸放在阴凉处或棚子下面。贮藏中每隔5－10天揭开封口进行透气，挑出烂的，时间以10－15分钟为宜。如天气转冷，缸口加盖草帘子，缸四周也用草帘子围住。缸贮辣椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率在90％以上。贮藏时应注意缸内温度不要太高，沙子好有较干的面沙，以烂果。