从计划经济时代到市场经济时代,我国豆制品行业不断发展。近几年,豆制品行业出现了一个爆发性的增长,企业的规模、产量、产值、销售额都在大幅度稳步提升。国际豆制品行业飞速发展，但我国近几年来休闲豆干总的生产和市场销售年增长率却不超过5%，甚至有些地区出现了下滑的趋势。造成这种情况的主要原因是休闲豆干企业水平参差不齐，90%的豆干生产企业还处于手工作坊式生产，这些企业加工成本低、质量不稳定，依然延续传统的制作工艺，使得市场上没有创新型的休闲豆干吸引消费者的眼球;另一方面是消费者对小作坊生产的豆干卫生及质量状况存有疑虑，不敢随便购买。

休闲豆干的生产集中度较低，小型企业占大多数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量，如大豆原料中微生物污染严重、加工辅料带入安全隐患、加工过程中卫生条件差、二次(交叉)污染严重、杀菌度不高、包装落后、产品货架期短、从业人员素质较低、管理相对落后。

在国家规定中，只有真空包装有较长保质期的豆腐干，才可以添加防腐剂，允许用的防腐剂为山梨酸钾，苯甲酸是禁用的，因为苯甲酸对人体健康的危害性比较高，人体如摄入过量苯甲酸会增加肝、肾的负担，尤其是正处于发育阶段的青少年儿童。

业内人士透露，为了增防腐效果，一些做得规范的豆腐干生产企业都是在杀菌工艺和真空包装密封性上下工夫，因为就算是按国家规定的标准剂量添加山梨酸钾，其杀菌效果也不是很好。

同此可见，要有好的防腐效果，豆腐干生产企业还是要提升杀菌工艺，可以采用目前已经被很多食品企业所广泛采用的动态消毒灭菌技术来解决这一问题，可达安全高效的目的。据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，食品动态灭菌技术采用新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲，使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌，再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌(新陈代谢)，保持受控环境处于相对的“无菌无尘”状态。

由于可在有人员工作的情况下持续不间断进行消毒灭菌，因此，NICOLER消毒技术被称为食品动态消毒技术。实践表明，在无菌无尘环境下生产食品，可防止霉变、微生物二次污染等问题的发生。