1.蟹肉：是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为。

　　2.蟹黄：是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，为鲜美。

　　3.蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料。以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为。

　　4.蟹酱：鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红，有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。

　　产品质量 蟹以体肥个大，质饱满，前爪全，无臭味变质者为好。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品，以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为。

　　营养成分 (每100克含量) 河蟹：水分79.0克 蛋白质15.7克 脂肪2.1克 碳水化合物0.8克 钙293毫克 磷113毫克 铁13.5毫克

　　蟹腿(肉干)：水分15.0克 蛋白质72.2克 脂肪5.2克 钙307毫克 磷748毫克 铁44毫克 硫胺素微量 核黄素0.12毫克 尼克酸2.9毫克。

　　除此之外，它还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸。

　　食用方法 由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。可以作为菜肴，又可作为调味食用。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。