柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿(亦称‘甘柿’)与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。 在北方，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子 ...  查看详细>>