在北方，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升、软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

　　柿子脱涩的方法一般有放置一段时间和用温水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段时间成熟得会比较慢，而用石灰水的方法也不是太方便。

　　超市里售买的柿子有一部分还是硬的，因为全熟的柿子容易压坏，我们买回来的涩柿子好自己回家脱涩，否则既不好吃，也不健康。

　　简单的脱涩方法，是将柿子与熟苹果放在一起，成熟的苹果会释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩，乙烯是一种植物激素，能够催熟水果，这种方法也很健康。另外，成熟的香蕉也有类似的作用。

　　材料：涩柿子，熟苹果，密封容器

　　方法：

　　1、将涩柿子与成熟的苹果(或香蕉)放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中

　　2、2～3天后可以看到柿子基本都变得软了，就可以拿出来食用了(不要一次放入太多，分批放入为宜)

　　左边是涩柿子，很硬，如果吃了，估计嘴巴就麻了;右边是脱涩后的甜柿子，挖开皮，可以用勺子，也可以用吸管吸，不脏手～

　　小贴士：

　　1、催熟柿子的其他方法：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法古老，保证硬变软、涩变甜;或在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，这种方法简单，但效果不是每次都显著。