中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，大多数在24小时内恢复健康。

　　省食安办发布的消费警示称，油豆角是人们常食用的蔬菜，如果食用了没有炒熟煮透的油豆角会导致食物中毒。为保障公众健康，该办要求各单位利用当地广播、电视、报纸、手机短信、宣传单等方式进行宣传，尤其要覆盖学校食堂、工地食堂等餐饮服务单位。

　　消费警示称，一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。

　　油豆角、四季豆中毒事故在一些集体食堂及餐馆较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，易造成受热不均；而一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。此外，油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。