眼下深受欢迎的应季蔬菜之一就是茄子。而提起“独咸茄”，很多北京人都会知道。这是一道具有浓郁老北京风味、堪称排名的消夏凉菜，做法也很简单！

　　据了解，独咸茄分为“黑汁儿”和“白汁儿”两种，老北京民俗美食专家姜波介绍了后者即清真的做法，“看起来更清爽”。用圆茄子做，口感更嫩。辅料为黄豆，调料需要大料、葱、蒜、香菜、香油和花椒。把茄子去皮切丁，将黄豆洗净后煮透了，“黄豆不要泡，生煮口感更筋道”。然后把茄子丁放入黄豆水中接着熬，其间加入大料、盐、糖和些许胡椒粉，直到把食材都煮透，汁儿收浓为止。

　　出锅后撒上葱花、蒜泥和香菜。另取一锅，用香油将花椒炸紫了，花椒撇出，热香油浇在所有的食材上即可。可以热吃，也可放冰箱冷藏1小时左右后再吃，风味十分独特。