柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香。在海鲜烹调时，我们不妨尝试加点柠檬或柠檬汁。
    1、避食物中毒 微生物在海水中广泛存在，生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很的杀菌作

用，烹调上述海产品时，适当放入柠檬，可避中毒。
    2、增加菜肴美味 柠檬中含有丰富的柠檬酸，可谓金黄色的水果状“醋”，用来调制饮料菜肴，既健康又美味。
    3、除鱼腥味 柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产品的腥气，并能使肉质更加细嫩，要想除去食用油中的异味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。
    4、增加维生素 柠檬口味宜人，烹调中加入可补充人体所需的维生素C，维生素C的摄入可使铁的吸收增加3倍。维生素C有防止亚硝胺生成、保护机体受亚硝胺危害的作用。癌症研究人

员发现，维生素C能有效、快速地阻断亚硝胺的合成，而柠檬皮具有抗癌作用，有种成分可杀死人体内刺激癌细胞生长的酶。