蒸制中及时检查花蕾成熟度，当花蕾颜色由黄色变浅黄，用拇指与食指轻提花柄基部，花蕾略向下垂，蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时，蒸制完成。干燥率20%。

　　二、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。

　　三、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到 100℃ ，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。

　　四、烘晒：

　　1、阳光晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。之后继续晾干，但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。

　　2、烘烤：直接用文火烘烤，开始火候稍大，待七八成后，小火烘焙，7—8小时后可干。

　　3、远红外线烘干：用铁皮制成烤箱，远红外线放出热量，自动控温，可将未蒸制的花蕾放入烤箱，接通电源，不需翻动，开始温度调在75— 80℃ ，烘45—60分钟，然后温度控制在 60℃ ，烘24小时。取出后再经一夜晚堆贮回潮后，其含水量15—16%为宜。

　　五、分级：黄花菜一般用人工分级。：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。含水量含水量15—16%，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过1%。乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，肉质较厚，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均而且瘦，肉质薄，无霉变，无杂质、无虫蛀，开花的不超过5%。