“红枣发酵起泡酒”生产技术是由陕西陕北红枣业科技有限公司进行中试、转化的红枣原酒的生产工艺及技术；瓶内发酵型红枣起泡酒的全套生产工艺及质量控制技术；大罐发酵型红枣起泡酒的全套生产工艺及质量控制技术。酒体更趋稳定，酒度明显提高，而且产生的大量气体赋予果酒很好的爽口性，使其嗜口性更好，红枣发酵起泡酒较红枣发酵酒，有酒度高、爽口性好，产品质量稳定等优势，有广阔的市场前景。
    本项目建立延长陕北红枣产业链，推进红枣产业持续发展的需要；注入红枣食品高新科技内涵，提高红枣产业双重效益的需要；提供高效、安全的红枣功能食品，满足商贸市场及消费者需要。其创新点在于干红枣和鲜枣加工适应于生产红枣起泡酒的红枣果汁的工艺与技术，选育了生产红枣起泡酒的专用发酵酵母菌，该菌性状稳定，起泡力，可用瓶内发酵法或大罐发酵法生产高质量的红枣起泡酒，红枣发酵起泡酒的生产技术解决了红枣发酵果酒的不稳定性，包括生物和非生物不稳定性的解决，以干红枣为原料发酵的红枣起泡酒，质量明显高于不含气红枣发酵酒。
    该项目的实施，壮大主导产业和促进结构调整情况，加了产、加、销、服各环节的利益联结，项目本期建成后每年新增收购红枣330吨，提高了农业的综合效益，为农业产业化经营营造了大发展的新平台。
    本项目申请单位陕西陕北红枣业科技有限公司成立于2010年4月8日，公司采用“公司+基地+专业合作社+农户”的运营模式，坚持以科技为依托，以优质红枣基地为基础，以提高枣农收入为已任，立足农村，服务三农，全力打造具有现代化管理水平的高科技红枣生产企业。为发展当地经济，建设社会主义新农村，提高农民收入做出积贡献。获2011年榆林市节能减排先进单位。2011年获（重庆）国际食品博览会颁发的“食品企业百姓放心品”称号。